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目次はこんな感じです。

  • 懐石各論(懐石としての料理心得
  • 知っておきたい基礎技法 ほか)
  • 四季の懐石と点心の献立
  • 四季のお菓子
  • 器・道具の扱い方(素材の下処理
  • 知っておきたい基礎知識)
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レビュー

内容(「BOOK」データベースより)


本書は、料理店として懐石料理に取り組むにあたって、最低限、間違いのないようにするためには、何を知っておくべきかというスタンスに立ち、懐石料理の基礎から応用までを一冊にまとめたものです。


内容(「MARC」データベースより)


懐石料理に取り組むにあたって、最低限、間違いのないようにするためには何を知っておくべきか。懐石としての料理心得、基礎技法、十二カ月の料理集から、四季の懐石と点心の献立、器・道具の扱い方までを一冊にまとめたもの。


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