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目次はこんな感じです。

  • 1 歴史の中のパン 
  • 2 象徴としてのパン
  • 3 世界のパン巡り
  • 4 パンと五感
  • 5 パンの現在
  • 6 発酵パンの作り方
  • 7 エリック・カイザー 60のレシピ
  •   けしの実のバゲット、ごまのバゲット、バゲット モンジュ、ブリオッシュ、ライ麦  パン、全粒粉パン、オニオンパン、ベーコンのフーガス、レバノン風ピタ、トマト   の厚焼きピザ、クロックムッシュー、バナナとチョコレートのタルティーヌ……
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レビュー

出版社 / 著者からの内容紹介


パリで屈指のパン職人、エリック・カイザー。日本でも大人気のカイザーのパン、60種のレシピに加え、歴史などパンのさまざまな薀蓄を図版も交えながら紹介。現代版“パンの教科書”。ELLE誌で活躍する気鋭の料理カメラマンによるパンの写真は、眺めるだけでも幸せになる。パン好き必読、必見の書。


著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)


カイザー,エリック
曾祖父の代から続くパン職人の家庭に生まれ、パンに対する鋭い感覚を受け継いだ。職人の全国修業旅行に参加したあと世界中でパン職人の養成に尽力したカイザーは、1996年にパリ、モンジュ街8番地に最初の店舗を構えた。彼の店はほどなく成功を収め、以来カイザーは日々その技術に磨きをかけながら仕事を続けている

リボー,ジャン=クロード
建築家。食通としても知られ、ル・モンド紙でワインや食に関する記事を担当している

ガンブレル,ファビエンヌ
歴史を学んだガンブレルは、フランス企業の歴史に関する本を数多く執筆している。その他、アニメやテレビドラマのシナリオも手がけている

弓幹 桃子
フランス語翻訳家。東京女子大学文理学部心理学科卒。パリ第7大学映画学科学士号取得

木村 周一郎
慶應義塾大学法学部法律学科卒業後、保険会社に入社。7年を経て退社した後、アメリカ国立パン研究所やニューヨークの有名店で修業を積む。その後パリに渡り、エリック・カイザーの指導を受けた。帰国後の2000年、ブーランジェリーエリックカイザージャポンを設立する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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