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目次はこんな感じです。

  • ◆ 素材の下ごしらえと基本のメニュー ◆
  • ・はじめに・
  • きちんと量る/火加減、水加減のこと
  • だしをとる/ちゃんと知りたい基本のあれこれ
  • ◆ 野菜 ◆
  • なす/トマト/かぼちゃ/とうがん/きゅうり/しろうり
  • ゴーヤー、ズッキーニ/ピーマン/オクラ、しし唐辛子
  • とうもろこし/さやいんげん/きぬさや/グリーンピース
  • 枝豆、そら豆/ブロッコリー/カリフラワー/菜ばな/キャベツ
  • ほか
  • ◆ 果物 ◆
  • アボカド/グレープフルーツ/パイナップル/マンゴー/パパイア
  • ・野菜の切り方・
  • ◆ 魚介 ◆
  • あじ/いわし/さば/さんま/にしん、鯛/かれい/さより
  • 舌びらめ/あゆ、にじます、きす/わかさぎ、めばる、きんき/鮭
  • ほか
  • ・刺し身の切り方、盛りつけ方・
  • いか/えび/かに/かき/帆立て貝/たこ/いいだこ、うなぎ、あなご
  • たらこ、鯛のこ、しらこ、うに、すじこ、イクラ/あさり、はまぐり
  • ほか
  • ◆ 肉 ◆
  • ひき肉/牛肉/豚肉/鶏肉/あいがも/ラム
  • レバー/砂ぎも/ベーコン/牛タン、生ハム
  • ◆ 卵・豆腐・乾物 ◆
  • 卵/豆腐/油揚げ、厚揚げ、がんもどき、豆乳、おから/チーズ
  • こんにゃく/しらたき/切り干し大根/干ししいたけ/ひじき/のり
  • ほか
  • ◆ ご飯・麺 ◆
  • ・おいしくご飯を炊く・
  • 米・麦の種類/雑穀の種類/おにぎり/お茶漬け、雑炊
  • 白がゆ/炊き込みご飯/おすし/赤飯/炒飯/オムライス
  • ドリア/パエリヤ/ピラフ、リゾット
  • ・麺をおいしくゆでる・
  • ・スパゲティ、ショートパスタのゆで方・
  • スパゲティ
  • ・めんつゆの作り方・
  • ・そうめんのゆで方・
  • うどん/そば/焼きそば/ビーフン/冷麺/汁もの
  • ◆ 季節の味とおばあちゃんの味 ◆
  • おせち/雑煮、七草がゆ/鍋もの/漬けもの、果実酒/おやつ
  • ◆ キッチンの役立ち情報 ◆
  • 調味料、スパイス/食品を上手においしく保存する
  • 電子レンジを上手に使う/きちんと後片付け
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レビュー

出版社 / 著者からの内容紹介


栗、ぎんなん、まつたけ…。おいしい秋の味覚が真っ盛りです。栗を初めて自分で買ってみたものの、どうやって料理したらいい? まつたけご飯って、どんな味つけにしたらいい? そんなとき、役に立つのが、「基本のお料理ブック 改訂版」です。
野菜、魚、豆腐、卵、肉など、195素材の切り方、扱い方などを、写真入りで詳しく説明しているので、栗、ぎんなんなど、素材の下ごしらえは一目瞭然。代表的なメニュー380点も合わせて紹介しているので、おうちで季節の味が楽しめます! 

1998年の初版発行以来、ロングセラーとして愛されてきましたが、今年、一部内容を見直し、改訂版として、生まれ変わりました。アボカド、マンゴーなどのトロピカルフルーツ、寒天、ライスペーパーなどの乾物などを新たに加え、さらに充実した内容に。ひとり暮らしを始める方、結婚する方へのプレゼントとしてもぴったり。とにかくキッチンに1冊あると便利な料理事典です。


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