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目次はこんな感じです。

  • 第1章 高齢者に安全でおいしい食事を(高齢者ソフト食開発までの経緯―現在提供されている食形態は本当に安全か
  • 摂食・嚥下機能を理解する
  • 栄養アセスメントと結果への対応)
  • 第2章 高齢者ソフト食厳選メニュー集
  • 第3章 すぐに使える集団給食用献立表123日(メニュー設定の考え方とその実際
  • すぐに使える集団給食用献立表)
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レビュー

内容(「BOOK」データベースより)


著者らは、高齢者にやさしい、安全でおいしい食事のための新メニュー「高齢者ソフト食」を開発した。本書は、その「高齢者ソフト食」の作り方などをまとめたものである。


内容(「MARC」データベースより)


高齢者にやさしく、安全でおいしいメニュー「高齢者ソフト食」の解説書。摂食・嚥下機能、栄養アセスメントについて説明し、実際のメニューと作り方をカラー写真で紹介するとともに献立表を収録。現場で役立つようまとめる。


著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)


黒田 留美子
管理栄養士。財団法人潤和リハビリテーション振興財団高齢者栄養管理部長、介護老人保健施設ひむか苑栄養管理室長。別府女子短期大学卒業。1985年管理栄養士免許取得。1970年社会福祉法人宮崎県社会福祉事業団県立ひまわり学園(知的障害児施設)に就職、その後いったん家庭に入る。83年より診療所、宮崎県栄養士会事務局勤務などを経て、94年より老人保健施設ひむか苑(現・介護老人保健施設ひむか苑)栄養管理室に勤務、現在に至る。宮崎県栄養士会地域活動栄養士協議会理事・監事を歴任、現在は、宮崎県老人保健施設協議会栄養給食研究部会副委員長を務めるほか、98年に自身が発足させた栄養士の有志の会「ペパーミントの会」会長。98年4月より宮崎日日新聞に「食べやすくおいしいメニュー」を連載(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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